Вителло тоннато

Божественное итальянское блюдо!

Вителло тоннато – классическое блюдо региона Пьемонте. Его еще называют вителл тоннэ – с ударением на “э”.

Одно из самых вкусных и желаемых блюд. 

Какую часть говядины использовать для приготовления витело тоннато:

1 – Внутренняя часть задней ноги

2 – Боковая часть задней ноги (кострец)

Есть множество рецептов приготовления ростбифа. В данном случае я использовала самый простой – мясо отварила в бульоне с овощами. Мясо следует предварительно отварить и хорошо остудить, тогда его можно тонко нарезать. Предварительно сняв пищевую нить, которой он перевязан.

Итальянцы говорят: 

Хочешь получить хороший бульон? Опускай мясо в холодную воду. Хочешь получить вкусное боллито (вареное мясо) – опускай в горячую!

Поэтому, следуя вевыренной веками, а в случае с итальянской кухней – тысячилетней традиции отваривая мяса – готовлю ростбиф опуская его в кипящий овощной бульон. 

Бульон готовлю из:

• лука
• моркови
• ветки сельдерея
• переца горошком
• лаврового листа
• розмарина и тимьяна
• соли

Овощи следует проварить 20 минут, после того как бульон закипит. И только затем добавить в него ростбиф – плотно перевязанный пищевой нитью.

Чтобы удостовериться, что ростбиф отварен достаточно, проткните мясо зубочисткой, кончиком ножа или вилкой и если жидкость из него выйдет красной либо с розовым оттенком – значит нужно еще поварить. Если же жидкость из мяса выходит прозрачной – значит готово!

Для соуса к вителтонне нужен майонез. И лучше использовать домашний, у меня на сайте есть рецепт майонеза и даже с видео.