Вителло тоннато
Настоящий итальянский рецепт "тунцовой говядины" – вител тонне
Ингредиенты
Ростбиф
- 800 гр ростбиф
- 1 шт лук
- 1 шт морковь
- 1 ветка сальдерей
- лавровый лист
- перец горошком
- розмарин
- тимьян
- соль
Соус для вител тонне
- 2 шт маринованные в олив.масле анчоусы или аличи
- 100 гр майонеза
- 150 гр тунец в оливковом масле консерва
- 1 ст.ложка каперсы без косточек
- 50 мл мясного бульона
- соль
- уксус красного вина
Как готовить?
Мясо
- Готовим овощной бульон: в кастрюлю кладем лук, морковь и сельдерей либо овощи целиком, либо очень крупно нарезаными и добавляем специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 20. После чего, опускаем в кипящий бульон ростбиф (фото 1). Варим мясо до полной готовности (фото 2), от 50 минут. Снимаем образующийся шум на поверхности бульона в процессе приготовления. Вынимаем отваренный ростбиф и заворачиваем в фольгу. Даем ему полностью остыть. Оставляем стакан бульона для соуса.
Соус
- Открываем тунец консервированный в оливковом масле и сливаем с него все масло. Разбиваем тунец вилкой и выкладываем в блендер (фото 3). Добавляем ложку каперсов без косточек (фото 4). Затем кладем 2 тушки соленых анчоусов маринованных в оливковом масле (фото 5). Но предже их ОбЯЗАТЕЛЬНО нужно ополоснуть под проточной холодной водой и отжать в бумажной салфетке. Добавляем майонез (фото 6).
Вителло тоннато
- Вливаем половник бульона, в котором варился ростбиф (фото 7). Анчоусы довольно соленые. так что соль сразу добавляеть не стоит. Когда все ингредиенты для соуса вител тонне заложены в блендер (фото 8) – перемалываем их до однородного кремообразного состояния (фото 9). При необходимости можно подлить еще чуточку бульона.
- Остывший ростбиф разворачиваем (фото 10), снимаем с него пищевую нить и тонко нарезаем острым ножом (фото 11). Аккуратно выкладываем в тарелку (фото 12).
- Выкладываем тунцовый соус поверх мяса и подаем.
