Один из самых простых и самый классический рецепт тирамису.

Тирамису

Классический итальянский рецепт

Print Recipe Pin Recipe

Ингредиенты

250 гр маскарпоне
2 шт яйца
100 гр сахарной пудры
горький шоколад или натуральный какао
150 гр печенья савоярди
2 чашки кофе эспрессо

Как готовить?

В первую очередь для тирамису нужно сварить крепкий кофе. Я использую для этого итальянскую гейзерную кофеварку (мока). Варю 2-4 чашки (итальянский эспрессо это малюсенькая порция). Даю кофе полностью остыть – это важно, иначе тирамису поплывет.Дальше беремся за крем для тирамису: отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с сахарной пудрой (фото 1). Затем добавляем к ним холодный маскарпоне (фото 2). Белки взбиваем в пышную пену в отдельной чашке (фото 3).
Выкладываем взбитые белки поверх желтков с макарпоне (фото 4) и осторожно перемешиваем венчиком либо лопаткой двидениями снизу вверх, чтобы крем не осел. Печенье Савоярди по одному окунаем в холодный кофе – делать это нужно очень быстро и стараться, чтобы с печенья не сливался кофе, когда выкладываем его в форму для тирамису (фото 5). Иначе жидкости будет слишком много и кофе соберется на дне. Поверх первого слоя савоярди выкладываем крем и посыпаем тертым горьким шоколадом (фото 6) – я тру на самой мелкой терке – выходит как пудра, либо натуральным какао без сахара.
Выкладываем следующий слой печенья и крема и снова посыпаем поверхность шоколадом/какао (фото 7). Убираем тирасу в холодильник на ночь.
Если какао сильно впитаеся в крем, то перед подачей тирамису можно еще раз присыпать какао. Я обхожусь без повторного пересыпания (фото 8).