Великолепный осенний рецепт ризотто с грибами и тыквой.
Этот итальянский рецепт ризотто не только содержит грибы в своем составе, но заправлен еще и кремом из тыквы, которая органично сочетается со вкусом шампиньонов. Распознать тыкву в готовом блюде довольно сложно, а выходит ризотто откровенно ВКУСНО!
На сайте есть также и вариант классического итальянского ризотто с грибами.
Ризотто с тыквой и грибами
Вкусное итальянское ризотто с кремом из тыквы и грибочками.
Ингредиенты
- 250 гр риса
- 200 гр шампиньонов
- 50 гр лука
- 200 гр тыквы
- 25 гр пармезана
- 80 мл сухого белого вина
- петрушка
- соль
- сливочное масло
- оливковое масло
- розмарин
Как готовить?
- Тыкву для ризотто очищаем от кожуры, промываем, нарезаем кусками и выкладываем в кастрюльку (фото 1). Заливаем водой, добавляем веточку розмарина (фото 2). Ставим на небольшой огонь. Пока тыква варится, беремся за грибы. Очень быстро промываем их под проточной водой и обтираем насухо салфеткой, либо если они без сильных загрязнений – протираем влажным чистым полотенцем. Нарезаем грибы дольками (фото 3).
- Проверяем тыкву на готовность – она должна стать мягкой, но не потерять форму (фото 4). Вынимаем розмарин (пока он не начал терять кусочки) из воды в которой варилась тыква. Саму воду не выливаем – назовем ее бульон – она пойдет на долив в ризотто. В сковороде растапливаем слив.масло (фото 5). И добавляем туда грибы (фото 7). Грибы нужно обтушить на средне-высоком огне до 3/4 готовности.
- В кастрюльке где будем готовить ризотто разогреваем немного сливочного масла, как только оно растопится вливаем столько же оливкового (фото 8). Обжариваем в смеси масел тонко шинкованный лук. Это займет не менее 5 минут. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но остаться белого цвета. Добавляем к луку промытый рис (фото 9). Обжариваем рис, непрерывно помешивая – пол минут
- Вливаем вино (фото 10). Понижаем огонь и даем вину выпариться, проджолжая часто размешивать рис. Вливаем пару ополовников бульона от тыквы, но без следов розмарина (фото 11). Готовим рис на средне-низком огне, переодически подливая еще бульона от тыквы
- Тыкву с небольшим количеством бульона перемалываем до кремообразного состояния (фото 12). Добавляем ее к полуготовому рису. Размешиваем. Добавляем обжаренные в сливочном масле грибы (фото 14). Следим за уровнем жидкости, еще подливаем бульона от тыквы.За пару минут до готовности добавляем свежую петрушку и солим (фото 15).
- Выключаем огонь. Добавляем мелко-тертый пармезан (фото 16). Перемешиваем, накрываем крышкой, даем настояться пару минут. В этот момент можно добавить еще и столовую ложку сливочного масла в ризотто.
- Раскладываем по тарелкам, присыпаем пармезаном и украшаем листиком свежей петрушки. Подаем незамедлительно!
