Традиционный песочный итальянский пирог носит название Кростата. И конечно же существует масса вариантов его приготовления. На основе этого песочного теста можно приготовить пирог и со свежей ягодой, только запекать при этом нужно лишь тесто без начинки. А начинкой, в виде крема пастичера, пирог заполняется в остывшем виде и поверх укладываются фрукты, которые покрывают тончайшим слоем желе с нейтральным вареньем, чтобы не завертелись.
Но в данном рецепте я делюсь вариантом приготовления простаты из свежей сливы, которая запекается в духовке непосредственно перед приготовлением пирога.
Если же у вас в распоряжении готовое сливовое варенье, то рецепт вполне подойдет и для зимнего времени.
Также в данном рецепте я посыпаю дно пирога грецкими орехами. Выходит особенно вкусно.
Сливовый пирог из песочного теста
Понадобится
- чашка для теста
- форма для выпечки пирога
Ингредиенты
Песочное тесто
- 250 гр муки
- 100 гр сахарной пудры
- 150 гр сливочного масла
- 2 шт желтка
- соль
- цедра лимона
Начинка пирога
- 500 гр слива вес с косточкой
- 100 гр тростникового сахара
- корица факультативно
- цедра лимона или лайма
- 2 ст.ложки грецких орехов
Как готовить?
Сливы в духовке для начинки
- Сливу нужно промыть (фото 1), слегка обсушить и нарезать крупными кусочками (фото 2) сразу же выложив в форму для запекания. Добавить к сливам тростниковый сахар (фото 3), перемешать. Оставить настояться 10/20 мин и запечь в духовке при 30 мин при 180С.
- В процессе запекания сливу можно перемешать, чтобы поверхность не пригорела (фото 4). Запеченную сливу выкладываем в чашку и даем остыть (фото 5). Добавляем цедру лимона или лайма (фото 6) и перемешиваем (фото 7).
Песочное тесто
- В чашку для теста выкладываем муку, сахар и щепотку соли (фото 8). Перемешиваем. Добавляем холодное рубленное кусочками сливочное масло. Разминаем его и добавляем желтки (фот 9).
- Замешиваем тесто до однородного состояния (фото 10). Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 мин (в идеале на час). Охлажденное песочное тесто делим на 2 неравные части (фото 12).
- Большую часть раскатываем (фото 13) и покрываем дно формы с бортиками (фото 14). Бортики аккуратно срезаем ножом (фото 15). Протыкаем тесто вилкой в нескольких местах.
- По тесту уложенному в форму проходимся вилкой. Грецкие орехи выкладываем в пакет и проходимся по ним скалкой (фото 16), когда орехи станут достаточно мелкими, посыпаем ими основу пирога (фото 17). Выкладываем остывшую начинку из запеченной сливы (фото 18).
- Раскатываем оставшуюся часть теста (фото 19). Нарезаем полосками толщиной по 5-7 мм (фото 20). Выкладываем полосочки аккуратно поверх начинки (фото 21).
- Запекаем песочный пирог в разогретой до 180С духовке в течении 30-40 минут. Или пока пирог не подрумянится до желаемого уровня (фото 22).
