Канестрелли – итальянское печенье, которое пекут в регионе Лигурия. А точнее, родом оно из морской столицы – Генуя. По итальянски печенье называется
Это печенье занимает очень важное место не только в гастрономической культуре, но и в истории Генуи. Так в XIII веке печенье канестрелли было одним из символов Морской Республики – изображение семи печенек канестрелли той самой формы шести-лепесткового цветка – красовались на золотых монетах Республики, как символ благополучия и достатка!
Канестрелли называли ruette – колёсики – от слова ruota (колесо). А самые знаменитые это Canestrelli di Torriglia – городок под покровительством Фиески.
Это печенье является и неотъемлемым ингредиентом самого популярного торта Лигурии – Сакрипантина. Рецепт этого бисквитного торта с кремом есть на сайте.
Сейчас печенье получило распространение по всей Италии, но именно в Лигурии оно остается одно из самых популярных. И наверное, нет семьи в которой бы не хранили в кухонном шкафчике пакетик канестрелли.
В Италии я чаще покупаю это печенье, чем пеку, но вот в Боготе в готовом виде его не найти, так что мы с сыном часто печем его по выходным. От того у меня напряжена с пошаговыми фото, т.к это миссию он берет на себя, а в 4 года еще не все гладко при работе с камерой (здесь нужен смайлик))).
В пекарнях и кондитерских канестрелли продает посыпанными сахарной пудрой. Я же дома не посыпаю их, т.к и сын и муж предпочитают “чистые” без присыпки. Вы же можете их посыпать сахарной пудрой, как только они остынут, чтобы сахар не растворился, если любите выпечку послаще.
Больше рецептов печенья
Канестрелли печенье
Ингредиенты
- 500 гр муки
- 300 гр сливочного масла
- 3 шт желтка сырых
- 150 гр сахарной пудры
- цедра лимона
- соль
Покрытие перед запеканием
- 1 шт белок сырой
Как готовить?
- Тесто для печенья канестрелли нужно охладить в холодильнике в течении 30 минут. И духовка должна быть очень хорошо прогретой, поэтому советую включить духовку еще до того как начнете готовить тесто. Муку и сахар засыпаем в чашку, добаляем щепотку соли. Перемешиваем. Натераем цедру лимона. Добавляем холодное сливочное масло, рубленное крупными кусками. Перетераем смесь до однородного состояния, смесь должна остаться рассыпчатой.
- Вбиваем желтки. И замешиваем тесто (фото 1). Сливочное масло должно хорошо разойтись по тесту и не должно быть заметно в виде желтых или белых кусков. Заматываем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30-60 минут. Это нужно для того, чтобы сливочное масло в тесте застыло.Охлажденное тесто раскатываем скалкой. Тесто не должно быть тонким, т.к мы не используем разрахлитель. Высота теста 5 мм. Выдавливаем печенье формочками в виде цветка с шестью лепестками. Проделываем отверстие посередине (фото 2). Выкладываем сырое печенье на противень застеленный бумагой для выпечки, либо смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой. Промазываем канестрелли сырым белком (фото 3).
- Запекаем при 180-200 градусах в течнии 20 минут. Печенье дожно хорошо просушиться внутри и стать рассыпчатым (фото 4).
