Сальтимбока алла романа
Говяжья отбивная с ветчиной по-римски
Понадобится
- разделочная доска
- сковорода
Ингредиенты
- 300 гр говяжье мясо
- 2 шт тонко нарезанных куска ветчины
- 2 листа шалфея свежего
- сливочное масло
- белое сухое вино
- бальзамический уксус
- соль
- мука
Как готовить?
- Мясо говядины для сальтимбокка нужно слегка отбить молоточком. На каждый кусочек мяса положить тонко нарезанный кусочек ветчины (прошутто крудо или хамон крудо), сверху положить листик шалфея и скрепить все это зубочисткой.
- Переложить в тарелку с мукой (фото 1). Обратине внимание, что в муке обваливается только нижняя часть кусочка, где нет прошутто и шалфея. Этой же стороной (обваленной в муке) выкладываем мясо на горячую сковорроду с растопленным сливочным маслом (фото 2). Жарим на средне-сильном огне. Сальтимбокка в процессе обжаривания не переворачивается!
- Спустя прримерно 5 минут поджаривания ;время зависит от вашего вкуса и качества мяса) вливаем белое сухое вино или бальзамический уксус в сковороду, продолжаем жарить мясо еще пару минут (не переворачивая!). Вынимаем мясо со сковороды, перекладываем в тарелку и накрываем крышкой либо другой тарелкой, чтобы оно не остыло. Огонь под сковорродой не выключаем и вливаем в сковороду еще бальзамический уксус или белое вино и добавляем 1 ч.ложку сливочного масла.
- Провариваем "подливку" пару минуток и поливаем этим соусом уже готове мясо в тарелке. Сальтимбокка готова – подаем незамедлительно!
