В первую очередь для ризотто необходимо приготовить овощной бульон. От спаржи нужно обрезать примерно 4-5 см от основания – обычно эта часть выходит жесткой. Затем обрезать цветки (фото 1) – поскольку они провариваются быстрее ствола, варить их будем отдельно. Ствол нарезаем кусочками пол пол см и отвариваем на пару (фото 2) минут 5, спаржа должна остаться сдлегка хрустящей. В это время мелко шинкуем лук (фото 3).
В сковорде разогреваем сливочное масло и когда оно растопится, вливаем столько же по обьему оливкового (фото 4). Добавляем лук (фото 5) и на среднем огне готовим его минут 5, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. После чего добавялем проваренную на пару спаржу (фото 6). Перемешиваем, готовим с минуту и добавляем промытый рис (фото 7).
Немного повышаем огонь, перемешивая даем лишней воде испариться, а рису немного изменить цвет под действием температуры. Овощной бульон держим кипящим (фото 8) в течении всего процесса приготовления ризотто со спаржей. Вливаем пару ополовников бульона в ризотто (фото 9). Рис должен быть слегка покрыт водой. В процессе приготовления необходимо контролировать обьем жидкости и при необходимоти подливать еще (фото 10).
В общей сложности рису достаточно 20 минут варки. Но проверяйте время его приготовления еще и на упаковке с рисом, может понадобиться 18 минут. Пока рис варится в освободившейся пароварке готовим цветки спаржи (фото 11). И натираем пармезан на самой мелкой терке (фото 12).
Выключив огонь под сковородой с ризотто, засыпаем пармезан и добавляем кусочек сливочного масла (фото 13). Перемешиваем, накрываем крышкой, даем еще минутку пропариться и слегка остыть и раскладывам по тарелкам, поверх выкладываем цветки спаржи (фото 14).
Ризотто со спаржей при подаче в тарелке, посыпаем пармезаном
