Карбонара
Классический итальянский рецепт карбонары
Понадобится
- кастрбля
- сковорода
Ингредиенты
- 100 гр панчетты
- 250 гр спагетти
- 1 шт яйцо сырое
- 2 шт желтка сырое
- 50 гр сыра пеккорино либо пармезана
- черный перец
- соль
Как готовить?
- Ставим на огонь просторную кастрюлю, в которой будет вариться паста. Воду сразу солим. Обратите внимание, что кастрюля должна быть просторной, иначе спагетти имеют риск склеиться. Как только вода для пасты закипит, закидываем в нее спагетти (фото 1). Варим пасту до состояния ал-денте (время варки смотрите на упаковке).
- Пока спагетти варятся, нарезаем панчетту: кубиками либо прямоугольниками – зависит от исходной формы куска. И забрасываем панчетту в горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем панчетту пока краешки не подрумянятся (фото 2).В отдельной глубокой чашке готовим соус. вбиваем в чашку 1 целое яйцо и 2 желтка, засыпаем пеккорино, немножко присаливаем и добавляем свеже-молотый черный перец (фото 3). Хорошо перемешиваем соус. Потихоньку вливаем половинку половника воды в которой варится паста и хорошенько размешиваем!
- Спагетти, отваренные до состояния ал-денте, откидываем на друшлаг (фото 4), предварительно отлив стакан воды, в которой варилась паста. Эта вода пригодится. Пересыпаем готовые спагетти из друшлака в сковороду с панчеттой и притушиваем всё вместе до полной готовности пасты (фото 5). Это займет не более пары минут. Если вы увидите, что паста начинает прилипать ко дну сковороды, из-за недостатка влаги, подлейте еще чуточку водички, в которой варились спагетти (фото 6).
- Перекладываем пасту с панчеттой из сковороды в кастрюлю, в которой варилась паста, она должна быть еще довольно теплой. Вливаем в кастрюллю со спагетти яичный соус и быстро размешиваем. Спагетти алла карбонара нужно очень быстро раскложить по тарелкам и подать – присыпав при этом свеже-молотым перчиком и пармезаном.
Notes
Рекомендую накрыть стол еще до того, как вы начинаете готовить пасту. Поскольку карбоната очень быстро остывает, ее необходимо подавать незамедлительно. И разогреву эта паст Ане подлежит.
