Каракатицы с горохом и томатной попой – один из классических примеров рецептов легкой вкусной и здоровой Лигурийской кухни. Каракатицы в данном рецепте можно запросто заменить на тоттани, сеппие или осьминогов
Для этого итальянского рецепта, а точнее для этого типично лигурийского блюда с зеленым горошком, подходят самые разные морские продукты: москардини, сеппие, осьминоги, кальмары…
Принцип приготовления при этом остается прежним: на оливковом масле обжаривается затем тушится с чесночком морепродукты. Всегда советую сбрызнуть их белым вином. Томатная полпа или более густая пассата – тоже неотъемлемая часть блюда – но нн можно разбавить и свежими помидорками.
Зажарка для кальмаров или осьминогов может быть как из классического итальянского триколора: сельдерей, лук и морковь, так и без одного из этих ингредиентов или совершенно без зажарки! В этом случае специи нужно сначала обжарить на хорошо разогретом оливковом масле с чесноком и специями. Не забываем при этом что чеснок не должен подгореть и как только начнет подрумяниваться, его лучше вынуть из сковороды.
А как можно использовать перчик Чили. Его нужно осторожно разрезать вдоль роста плода и вынуть семечки. Пикантность усилит вкус блюда!
Осьминоги с горохом в томатном соусе
Ингредиенты
- 400 гр мини осьминогов или каракатиц
- 50 гр лука
- 50 гр моркови
- 50 гр сельдерея ветка
- 100 мл сухого белого вина
- 100 мл томатной полпы
- оливковое масло
- шалфей или петрушка
- красный перец или перец Чили
- 3 зубчика чеснока
- 80 гр помидорки Черри
Как готовить?
- Начинаем приготовление осьминожек с горохом с того, что осьминожек нужно хорошо промыть, вынуть из них жесткий "крюк" из ротовой полости – который обычно сохраняется даже в тех мелких осьминожках, что продают замороженными в супермаркете. Промыть их и выложить в сито, чтобы с них стекло как можно больше воды.
- В сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком, луком, сельдереем и красным перцем (фото 1). Обжариваем овощи пару минут, добавляем морковь и тушим еще пару минут. Часто помешивая.
- Добавляем пропмытые москардини или сеппие разрезанные на 2 части (фото 3). Обжариваем их на высоком огне, постоянно размешивая 1-2 минуты и вливаем белого сухого вина (фото 4). Как только алкогольный запах выпарится, москардини можно накрыть крышкой (фото 5) и готовить минут 15. Если жидкости не достаточно можно долить немного воды.
- Добавляем помидорки черри разрезанные пополам и пару ложек томатной пассаты (или 1 ч.ложку томатной пасты)
- Добавляем немного бульона или воды при необходимости. Добавляем замороженные зеленый горох. Размешиваем. Солим. Накрываем крышкой и готовим 6/7 минут, пока горох не станет мягким.
